Cara Keropok Keping Dihasilkan

Keropok ikan adalah sejenis makanan ringan yang digemari penduduk tempatan.

  Di Malaysia ia diusahakan di persisiran pantai Kelantan, Terengganu, Pahang, Johor dan Kedah.

  Keropok lazimnya diproses daripada ikan, udang atau sotong yang diadun bersama tepung kanji atau tepung sagu.

  Ikan yang digunakan ialah parang, tamban, selayang, kerisi, lolong bara, biji nangka dan lain-lain. 

KEROPOK dikeringkan.

  Mengikut Peraturan Makanan 1985, keropok ikan hendaklah disediakan daripada ikan dan kanji dan kandungan protein tidak kurang 15 peratus.

  Keropok yang bermutu boleh diperoleh bergantung kepada kesegaran ikan, jenis ikan dan proses penyediaan.

  Keropok yang bermutu juga dapat dinilai dari segi rasa, kerangupan serta kembang apabila digoreng.

  Antara keropok dihasilkan ialah jenis kering, keropok lekor (basah) dan bersira.

  Cara-cara pemprosesan keropok lekor atau keropok kering seperti bancuhan adunan, membentuk, memasak, memotong, menjemur, membungkus dan menyimpan.

  Lazimnya, keropok keping di bentuk di antara 30 sentimeter (cm) hingga 50 cm. 

  Panjang, bergaris pusat diantara 6 hingga 10 sm serta mempunyai berat 500 gram hingga satu kg, manakala keropok lekor lebih kecil antara 100 hingga 500 gram.

  Keropok lekor boleh dimasak dengan kukus, rebus atau goreng, manakala keropok keping direbus atau dikukus.

  Keropok yang dikukus mempunyai kualiti lebih baik berbanding keropok yang direbus. 

  Keropok yang di kukus mengambil masa satu hingga satu setengah jam untuk masak bergantung.

  Keropok yang di rebus akan timbul serta naik kepermukaan air apabila ia masak.

  Keropok yang siap dimasak, disejat dan disimpan dalam keadaan sejuk dingin atau pada suhu bilik semalaman sebelum dipotong nipis membentuk kepingan.

  Keropok yang dipotong nipis di susun di atas pemidai dan di jemur kepada cahaya matahari.

  Di dalam keadaan cuaca baik keropok boleh menjadi kering dalam masa 6 hingga 7 jam.

  Keropok yang kering di angkat, di simpan atau terus ditimbang dan dibungkus dalam bekas plastik.

  Plastik ini di pateri dengan menggunakan api lilin, pelita atau dengan menggunakan mesin pateri.

  Pembungkusan adalah faktor penting dalam mengawal kualiti produk.

  Pembungkusan yang tidak baik akan mengakibatkan pendedahan kepada kesan-kesan persekitaran.

  Ini akan menyebabkan hasilan menjadi lemau, berkulat, tengik, busuk dan hilang khasiat pemakanannya. 

  Keropok yang dibungkus dengan berat tertentu perlu di susun dengan rapi bagi mengelak kerosakan.

Dipetik dari : 

http://www.hmetro.com.my/myMetro/articles/Caramenghasilkankeropok/Article/index_html